3. น้ำอ้อยคั้นสดบรรจุขวดเกิดรสเปรี้ยว และมีกลิ่นแอลกอฮอล์ เกิดเนื่องจากข้อใด
ก. ออกซิเจนเข้าไปทำปฎิกิริยาออกซิเดชั่น
ข. enzymatic browning
ค. การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์
ง. การเกิด lipid oxidation
4. นิสิตจะแก้ปัญหาการเกิดรสเปรี้ยว และมีกลิ่นแอลกอฮอล์ของน้ำอ้อยอย่างไร
ก. ควบคุมออกซิเจนไม่ให้เข้าไปในขวด
ข. นำน้ำอ้อยไปทำการฆ่าเชื้อแบบ pasteurization
ค. เติมสาร antioxidant
ง. นำน้ำอ้อยไปแช่แข็งก่อน 1 รอบ
