5. กล้วยทอดที่ทอดด้วยน้ำมันเก่ามีกลิ่นหืน เกิดเนื่องจาก
ก. น้ำระเหยออกจากกล้วยทอดสู่บรรยากาศ
ข. enzymatic browning
ค. การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์
ง. การเกิด lipid oxidation ของกรดไขมันในน้ำมันเก่า
6. นิสิตจะแก้ปัญหากล้วยทอดที่ทอดด้วยน้ำมันเก่ามีกลิ่นหืน อย่างไร
ก. ควบคุมออกซิเจนไม่ให้เข้าไปในบรรจุภัณฑ์
ข. เติมสารช่วยให้ตกตะกอน
ค. วัดค่า PV AV ของน้ำมัน และเปลี่ยนน้ำมันเก่าเมื่อค่าเกินเกณฑ์กำหนด
ง. ควบคุมอุณหภูมิการเก็บรักษากล้วยทอดหลังจากทอดเสร็จแล้ว
