9. ผักที่แช่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน เนื้อสัมผัสจะไม่กรอบ เกิดเนื่องจากอะไร
ก. ออกซิเจนเข้าไปทำปฎิกิริยาออกซิเดชั่น
ข. nonenzymatic browning
ค. การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์
ง. เกิดการระเหยของน้ำออกจากผัก
10. นิสิตจะแก้ปัญหาผักที่แช่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน เนื้อสัมผัสจะไม่กรอบอย่างไร
ก. ควบคุมความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ
ข. เก็บรักษาในที่ที่ไม่มีออกซิเจน
ค. เก็บรักษาในสถานที่ที่ไม่มีแสง
ง. ป้องกันการสั่นสะเทือน
