13. ข้อใดเป็นลักษณะของกระบวนการหมักแบบดั้งเดิม
ก. มีเชื้อจุลินทรีย์เพียง 1 ชนิดที่เกี่ยวข้อง
ข. ไม่มีการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในวัตถุดิบตอนเริ่มต้น
ค. กระบวนการหมักทำในถังสเตนเลส
ง. มีการควบคุมอุณหภูมิในระหว่างหมัก
14. ในกระบวนการผลิตสาโท มีการใช้ทั้งเชื้อราและเชื้อยีสต์ เชื้อราทำหน้าที่อะไร
ก. เป็นอาหารของเชื้อยีสต์
ข. สร้าง enzyme ออกมาย่อยแป้งเป็นน้ำตาล
ค. ใช้ออกซิเจนให้หมดไป
ง. ผลิตแอลกอฮอล์
